蔬食发芽后还能吃吗？其实植物发芽时需供应芽苗足够的营养才能生长，所以许多蔬食发芽后养分会转移到芽苗上，可能造成蔬食营养流失的状况，但若单就芽苗本身则具有很好的营养成分，例如近期当红的芽菜就是一例。整理居家常见蔬食发芽营养转变状况，可提供民众参考。
黄豆、绿豆发芽可以吃吗？
黄豆、绿豆发芽时，营养成分会从豆类转到芽苗上，黄豆芽、绿豆芽都有良好的营养价值。
芽菜发芽后有丰富营养
养生食材中常见的苜蓿芽、豌豆苗、萝蔔芽、青花椰苗等都是食用发芽后的芽苗，亦具有丰富的营养价值，但建议洗净后可生食，或採低温烹调，以维持既有的营养价值。
蒜头、生姜发芽可以吃吗？
家中常备的蒜头、生姜，常常久没用完就发芽了！其实，蒜头发芽后的蒜苗含有丰富的营养与抗癌价值，但是蒜头本身部分营养就会转到蒜苗上，生姜亦有类似的状况，故发芽后建议儘早食用为佳。
图文创作：健谈
专家谘询：资深营养师 袁毓莹
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